Опубликовано в На заметку

Обзор национальнальной кухни Польши

Воскресенье, 17 апреля 2016 14:14
Если вы захотите попробовать традиционные блюда польской кухни, тогда остановите подсчет калорий. Типичные национальные блюда очень калорийные и сытные и обязательно содержат много мяса, например: балыки, сосиски, разнообразные колбасы и многое другое. Чтобы понять, что они действительно вкусные достаточно просто попробовать их. Наиболее рекомендуемые блюда: суп Журек, Бигос, Котлет шабови (свиная отбивная покрытая панировкой или котлета), Пироги (вареники с разнообразной начинкой), Голабки (голубцы) и Колдуны.

Поляки хвастаются тем, что двумя их основными продуктами являются хлеб и колбасы. Наиболее типичными ингредиентами в польской кухне являются огурцы (корнишоны), свекла, квашеная капуста, сметана, грибы, кольраби, сосиски и копченая колбаса. Типичный вкус польских блюд обязан травам и специям, которые добавляются при приготовлении, наиболее распространены такие как: укроп, майоран, петрушка, тмин и перец.
Застолья в Польше обычно начинаются с первых блюд и чаще всего ими являются супы.

Поляки их очень любят и с удовольствием готовят. Разнообразие супов насчитывает сотни видов, от чего некоторые даже называют Польшу страной супов. Многообразие рецептов польских супов просто поражает, но многие из них просто известны на местном уровне и не могут считаться репрезентативными для всей территории Польши, однако некоторые вышли за пределы границ республики и могут быть найдены во многих ресторанах по всему миру.
Самым польским супом из всех является Журек, или Зурек. Журек имеет множество вариантов приготовления. Это сметанный суп основной составляющей, которого является закваска из ржаной муки - жур, также в состав супа входят копчености и яйца. Чаще всего этот суп подаётся в горшочке из хлеба вместо тарелки. Журек часто готовится в качестве основного блюда в большинстве польских семей.

Ещё Польша славится такими супами как Красный борщ - это суп на свекольной основе. Белый борщ, по своей сути является тем же супом Журек, на Пасху считается основным блюдом, которое необходимо обязательно съесть. Росул (рассол) - суп приготовляемый на курином бульоне, сюда входят лапша или макароны и густо посыпана зеленью. Капусняк - суп из квашеной капусты похожий на русские щи и имеющий множество рецептов, является традиционным блюдом на рождественском столе. Грохувка - суп гороховый. Фляки - суп из мяса, овощей и говяжьего желудка. Чернина или Чёрная поливка - суп с кровью гуся или утки, что придаёт супу чёрный цвет.
 
Затем идут вторые блюда, вот лишь некоторые из них которые стоит попробовать:
Бигос - рагу из смеси свежей белокочанной и квашеной капусты, и мяса, в основном колбасы. Вариантов приготовления существует великое множество, но обычно используют такой рецепт: сначала тушат капусту отдельно, затем обжаривается мясо и колбасы, в конце ингредиенты смешиваются и тушатся вместе. Бигос также может быть подан в хлебе, как и множество других польских блюд. Такое рагу часто называют национальным блюдом Польши.
Голабки (голубцы) - листья капусты , начиненные фаршем и рисом, или с грибами и рисом. Подается со сметаной или томатным соусом.
Пироги - вареники, как правило, с квашеной капустой, грибами, мясом, картофелем, солеными сыром, сладким творогом с ванилью, или черникой, или другими фруктами, такими как вишня, клубника, а иногда даже яблоки.
Как уже говорилось, колбаса - является одним из основных продуктов польской кухни и имеет десятки видов, сделанных из свинины, говядины, индейки, баранины, телятины и мяса других видов животных.
 
Самые популярные десерты в Польше: торты и пирожные. Одни из самых популярных: яблочный пирог 'Шарлотка', творожная выпечка 'Cырник', крем-пирог 'Кремовка', традиционные польские пряники с пряностями и медом, пончики с джемом, и конечно же пирог с маком.
Учитывая то, что Польша считается одним из лучших производителей качественной водки, она является подходящим дополнением к особым случаям и праздничному столу. Пожалуй, самым популярным алкогольным напитком является травяная водка Зубровка. Её изготавливают из травы с одноименным названием, произрастающей в Беловежской пуще, которой питаются зубры.

Кроме крепкого алкоголя в Польше пользуются популярностью ликёры, множество сортов пива и даже пиво, которое подогревают и добавляют специи и мёд, а также разнообразные настойки и яблочный сидр. Ещё одним традиционным алкогольным напитком является мёд питьевой, он немного похож на вино, но очень сладкий и содержит до 20% алкоголя. Из безалкогольных напитков очень популярны квасы, соки, кисели, также кофе, чай, молоко.
 
Польская кулинария заимствовала некоторые блюда от своих соседей, потому как формировалась под влиянием западноевропейской и славянской культур. Кулинарные знатоки могут заметить сходство с русской, украинской, белорусской, турецкой, немецкой, литовской и даже итальянской кухнями.
В настоящее время польское меню под влиянием различных, порой экзотических вкусов все еще меняется. Помимо традиционных ресторанов специализирующихся на национальной кулинарии, в городах Польши растут как грибы рестораны, где подают блюда итальянской, французской и азиатской кухонь, а также рестораны для вегетарианцев.